2 cursos completos de repostería: elaboraciones básicas y confitería

¿Amas la respostería? Si sientes que a través de los dulces dejas volar tu imaginación y puedes hacer feliz a los demás, este curso de Cursos Click está pensado especialmente para ti.

Aprenderás todo lo necesario para, no sólo dominar la esencia de la pastelería de calidad, sino también a sacar todo tu ingenio y volcar en tus creaciones tu propia personalidad.

¿Te ha encantado? Pues quédate a leer el temario del curso. ¡No te resistirás!

 

Curso 1: elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Duración: 40 horas

Parte 1: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería 

1 Operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria

1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género

1.2 Aprovisionamiento interno

1.3 Regeneración y acondicionamiento de materias primas

1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria

 

2 Operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

2.1 Operaciones básicas

2.2 Técnicas básicas

2.3 Actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

 

3 Elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria

3.1 Tipos de masas

3.2 Amasado

3.3 Reposo en masa o en bloque

3.4 Proceso de hojaldrado manual o mecanico

3.5 Proceso de fermentación

3.6 Tratamiento térmico de las masas de bollerial

3.7 Deshorneado y enfriado de las piezas

3.8 Anomalias más frecuentes

3.9 Formulación

3.10 Preparación de la esponja

3.11 Productos finales de bolleria

3.12 Actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria

 

4 Elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales

4.1 Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos

4.2 Actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales

 

5 Aplicación de las técnicas de frio

5.1 Aplicación de las técnicas de frio

5.2 Fermentación controlada y aletargada

5.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación

5.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores

5.5 Anomalías causas y posibles correcciones

5.6 Regeneración de masas ultracongeladas

5.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frio

5.8 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1

 

Parte 2: Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias

1.1 Regeneración y acondicionamiento de materias primas

1.2 Aprovisionamiento interno formulación de documentación

1.3 Seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo

1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias

 

2 Elaboración de cremas o rellenos dulces

2.1 Principales tipos de cremas

2.2 Tipo crema pastelera

2.3 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración

2.4 Formulación de las distintas elaboraciones

2.5 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.6 Conservación y normas de higiene

2.7 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

2.8 Formulación de las distintas elaboraciones

2.9 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.10 Conservación y normas de higiene

2.11 Tipos chantilly fondant y otras

2.12 Ingredientes propio de cada elaboración

2.13 Formulación de las distintas elaboraciones

2.14 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.15 Conservación y normas de higiene

2.16 Actividades: elaboración de cremas o rellenos dulces

 

3 Elaboración de rellenos salados

3.1 Tipos crema base

3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

3.3 Formulación de las distintas elaboraciones

3.4 Conservación y normas de higiene

3.5 Elaboración de cubiertas en pasteleria

3.6 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración

3.7 Formulación de las distintas elaboraciones

3.8 Conservación y normas de higiene

3.9 Actividades: elaboración de rellenos salados

 

4 Aplicación de las técnicas de frío

4.1 Congelación descongelación de productos complementarios

4.2 Fermentación controlada y aletargada

4.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación

4.4 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración

4.5 Principales anomalías, causas y posibles correcciones

4.6 Regeneración de masas ultracongeladas

4.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frío

4.8 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2

4.9 Cuestionario: cuestionario módulo 2

 

Curso 2: productos de confitería y otras especialidades 

Duración: 30 horas.

Objetivos: realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

Parte 1: elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

1 Procesado del cacao

1.1 Definición y clasificación de los derivados del cacao

1.2 Procesado del fruto del cacao

1.3 Procesado de las habas de cacao

1.4 Procesado de la torta de cacao

1.5 Maquinaria utilizada en los distintos procesos

1.6 Actividades: procesado del cacao

 

2 Elaboración de chocolate

2.1 Tipos de chocolate y sucedáneos

2.2 Proceso de obtención del chocolate

2.3 Principales elaboraciones con chocolate

2.4 Principales elaboraciones con chocolate ii

2.5 Principales elaboraciones con chocolate iii

2.6 Principales elaboraciones con chocolate iv

2.7 Actividades: elaboración de chocolate

 

3 Elaboración de mazapanes y turrones

3.1 Definición, tipos y calidades de turrones y mazapanes

3.2 Elaboraciones complementarias

3.3 Proceso de elaboración de turrones

3.4 Proceso de elaboración de mazapanes

3.5 Proceso de elaboración de polvorones

3.6 Actividades: elaboración de mazapanes y turrones

 

4 Elaboración de caramelos y otras golosinas

 

4.1 Definición y clasificación de estos productos

4.2 Tecnología de fabricación de caramelos duros y blandos

4.3 Actividades: elaboración de caramelos y otras golosinas

4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad

 

Parte 2: elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas

1 Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas 1 Elaboración de productos de galletería

1.1 Definición y clasificación de las masas de galleteria

1.2 Actividades: elaboración de productos de galletería

 

2 Elaboración de helados artesanos

2.1 Definición y clasificación de los helados

2.2 Actividades: elaboración de helados artesanos

 

3 Elaboración de especialidades diversas

3.1 Principales elaboraciones

3.2 Principales elaboraciones ii

3.3 Principales elaboraciones iii

3.4 Técnicas de los postres elementales más representativos

3.5 Técnicas de los postres elementales más representativos ii

3.6 Técnicas de los postres elementales más representativos iii

3.7 Técnicas de los postres elementales más representativos iv

3.8 Actividades: elaboración de especialidades diversas

3.9 Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2

3.10 Cuestionario: cuestionario módulo 3

 

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